|
1. ГОТОВИМ РИС
Шаг 1. Сварить специальный рис (он более клейкий, чем обычный) в рисоварке или на маленьком огне под закрытой крышкой. (Предварительно промыть под проточной водой в течение 5 мин.)
Шаг 2. Смешать японский яблочный уксус, сахар, соль; нагреть смесь на маленьком огне, пока все компоненты не растворятся. Смешать соус с рисом Ч обычно это делают в особой деревянной кадке, чтобы излишки соуса впитались в дерево. На 1 кг риса Ч примерно 200 г соуса.
|
Шаг 3. Подготовить зеленый чай; в нем необходимо смачивать руки перед тем, как брать рис. Важно, чтобы руки не были слишком сухими (рис прилипнет) или слишком влажными (клейкий рис станет рассыпаться).
2. ГОТОВИМ ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1. Замесить японский хрен васаби: залить порошок водой и тщательно размешать.
Шаг 2. Нарезать все ингредиенты для ролла. Авокадо очистить, вынуть косточку, нарезать тонкими длинными дольками. Огурец очистить, разрезать на 4 части, вынуть |
косточки, нарезать на тонкие дольки. Приготовить креветки.
3. ГОТОВИМ РОЛЛ
Шаг 1. Положить на специальную циновку сушенный лист водоросли, сверху рис (тонким слоем, разровнять края); аккуратно перевернуть, обмакнуть палец в васаби, провести посередине одну горизонтальную полоску.
Шаг 2. Уложить все необходимые ингредиенты (огурец, авокадо, креветки, японский майонез) и, слегка приподняв край циновки, завернуть ее (в направлении от себя!). Слегка прижать, придавая
|
суши необходимую форму.
Шаг 3. Разрезать ролл на шесть равных частей и обвалять кусочки в икре летучей рыбы или семечках кунжута.
Шаг 4. Выложить ролл на специальную подставочку, добавить васаби (слепите какую-нибудь фигурку, например листочек) и положить имбирь. Визуальная сторона блюда для японца не менее важна, чем вкусовая.
Особый шик среди поваров-сусистов Ч посадить косточку авокадо, мякоть которого пошла в дело.
Вкус соуса для риса различается в разных районах японского города: в рабочем квартале он более соленый, в престижном Ч более сладкий.
ГДЕ Б.Казенный пер., 1,
м. «Курская», т. 917-0728. Сайт
в Интернете:www.aka-te.ru
|
